A veces tenemos gustos muy arraigados y elegimos favorito un plato de la carta, al que solemos ser fieles en cada visita. A veces somos algo más aventureros e inventamos nuevas ideas probando nuevos platos del restaurante. En ambos casos, la información y las recomendaciones del personal de servicio ayudan a tomar una buena decisión en la elección de los platos.
Y en particular, la figura francesa del sommelier francés un experto en los grandes restaurantes, que sugiere a el vino apropiado para la ocasión y para el plato elegido. Lo que sabe hacer el sommelier es analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor, y en función de la ocasión y de los platos del restaurante. El resultado que obtiene es un buen maridaje o combinación de sabores entre comida y bebida.